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La investigacion consistio en la caracterizacion bromatologica y determinacion microbiologica de muestras de carnes procedentes de ocho especies de animales silvestres: huangana ( Tayassu pecari ), majaz o picuro ( Agouti paca ), sajino ( Tayassu tajacu ), venado colorado ( Mazama americana ), tapir ( Tapirus terrestris ), anuje ( Dasyprota fuliginosa ), ronsoco ( Hydrochaeris hydrochaeris ) y armadillo ( Dasypus novemcinctus ); en las localidades de Puerto Belen-Roya-Utucuro, Santa Rosa de Aguaytia, Santa Luz de Abujao, Tacshitea–Sector Parinari en dos ocasiones, ubicadas en las margenes del rio Ucayali y sus afluentes, que fueron analizarlas por la empresa Servicios de Asesoramiento Tecnico S.A.C. en Lima.  La caracterizacion bromatologica indico que el anuje ( Dasyprota fuliginosa ) mostro el mayor contenido en Proteina cruda seguido de la huangana ( Tayassu pecari ); en el contenido de grasa destacaron las especies  armadillo ( Dasypus novemcinctus ) y la sachavaca ( Tapirus terrestris ) asi tambien en su contenido calorico.  La especie venado colorado ( Mazama americana ) mostro un mayor valor en cenizas y en carbohidratos la especie huangana ( Tayassu pecari ).  La determinacion microbiologica indico que todas las muestras presentaron niveles de contaminacion dentro de los limites permitidos para aerobios mesofilos viables y niveles de contaminacion por coliformes totales, coliformes fecales, algunos muy elevados y tambien de mohos y levaduras.  Todos presentaron ausencia de Salmonella.

CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA Y MICROBIOLÓGICA DE CARNES PROCEDENTES DE ESPECIES DE ANIMALES REGIONALES DE LA AMAZONIA PERUANA PARA CONSUMO HUMANO