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Cepas de Saccharomyces mantenidas en la Micoteca URM, fueron estudiadas en relacion a su capacidad de fermentar y flocular en una solucion acuosa de melaza a 18° Brix. De estas, 11 pertenecian a S. cerevisiae y 1 a S. kluyveri . El mayor contenido de etanol (6,02% v/v) fue obtenido con la cepa 1460 y el menor (1,39% v/v) con la 2624. Los menores porcentaje de celulas que permanecen en suspension(R%), 65,82%, 65,31%, 41,66%y 55,55%, fueron obtenidos respectivamente con las cepas 2659, 2624, 2716 y 1337, indicando una mayor intensidad de floculacion. Las cepas 2659 y 2716 produjeron una mayor concentracion de etanol. Los resultados indican que una cepa de Saccharomyces puede o no expresar conjuntamente una buena capacidad de fermentacion y floculacion.

Flocculation and fermentation capacity of strains of Saccharomyces stored al mycotheca- URM.I.