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La carne es el principal vehiculo de toxiinfecciones alimentarias como consecuencia de una higiene deficiente en el sacrificio de los animales o durante el manejo de las canales. En este estudio se analizaron tres rastros municipales del Altiplano Central Mexicano, de los cuales se obtuvieron 228 muestras pareadas de canal (n=114) y contenido de colon (n=114) de bovinos que fueron sacrificados en estos rastros; se obtuvieron 2 (0.8 %) cepas de E. coli O157:NM a partir de contenido de colon y 6 (2.6 %) cepas de E. coli O157:H7 (5 de canales y 1 de contenido de colon). El porcentaje de aislamiento de cada rastro fue variable, encontrando diferencias significativas (P<0.05). En las cepas de E. coli O157:NM y O157:H7 se observa que la resistencia mas alta fue para cefalotina con un 75 %, carbencilina con 62.5 %, amikacina con 50 % y gentamicina con 50 %, el 16.7 % de las cepas de E. coli O157:H7 presentaron los genes eae, stx1 y stx2 y el 66.7 % los gen eae y stx2. En conclusion los resultados obtenidos muestra la presencia E. coli O157:H7 con factores de virulencia y resistencia a antibioticos, en canales de bovinos de rastros del altiplano central Mexicano, considerandose una fuente de contaminacion importante y un riesgo para la salud publica.

revista mexicana de ciencias pecuarias

Prevalencia y resistencia a antibióticos de Escherichia coli O157: H7 aislada de canales de bovinos sacrificados en rastros del altiplano central Mexicano