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La encapsulacion es un metodo mediante el cual, sustancias bioactivas son introducidas en una matriz para evitar su perdida y asimismo, facilitar su incorporacion en diferentes productos; no obstante, durante este proceso, es preciso tener en cuenta la tecnica y las condiciones de proceso para conseguir la formacion de capsulas. El objetivo fue determinar las condiciones adecuadas para encapsulacion de proteasa mediante electroatomizacion. La evaluacion del proceso se realizo en funcion de las variables independientes: voltaje, concentracion de material de recubrimiento y el flujo de alimentacion; ademas de las variables dependientes: caracteristicas del espectro y morfologia. A las particulas obtenidas se les midio las caracteristicas morfologicas (microscopia) y de espectro (Raman). Los resultados mostraron que, las condiciones que permitieron la encapsulacion fueron las realizadas a un voltaje de 13kV, empleando un material de recubrimiento con un aporte de solidos solubles totales de 55% y un flujo de alimentacion de 0,1mL/h; presentando formacion de capsulas esfericas con espectros (Raman) en el intervalo de 200 a 700cm-1; observando el pico mas alto correspondiente a la enzima a 515cm-1 y tamanos entre 0,035 y 1,185µm. A partir de los resultados, se infiere que la electroatomizacion puede ser considerada como una tecnica viable para la encapsulacion de enzima proteasa, siempre y cuando se establezcan las condiciones de proceso que son propias de cada solucion, permitiendo de esta manera el desarrollo de productos (aditivos) que posteriormente puedan llegar a ser incorporados a otros.

Determinación de condiciones para encapsulación de proteasa mediante electroatomización