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La tortilla es considerada el alimento principal de los mexicanos, provee energia por su contenido alto de carbohidratos y aporta calcio, potasio, fosforo, fibra, proteinas y algunas vitaminas. El objetivo del presente estudio fue caracterizar a los consumidores de tortilla del Estado de Mexico para identificar el tipo y las caracteristicas del producto que demandan y cuantificar la correlacion de estos aspectos con los niveles de ingreso y consumo. La metodologia consistio del algoritmo CHAID (Chi-squared Automatic Interaction Detection) y pruebas de asociacion mediante la distribucion c2 y la estimacion de un modelo de regresion ordinal. La informacion se obtuvo mediante una encuesta semi-estructurada aplicada a 269 individuos. Para analizar la informacion se usaron tablas de contingencia y frecuencias relativas, y los coeficientes que resultaron significativos para el modelo estimado. El analisis mostro que el ingreso y consumo medios estan correlacionados positiva y significativamente (74.7 %) con el consumo de tortilla elaborada con maiz nixtamalizado y con la preferencia por la de maiz blanco (81.85 %), y el ingreso alto con consumo medio esta correlacionado significativamente (66.7o%) con la compra en tortilleria de barrio.

Caracterización del consumidor de tortilla en el Estado de México