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EN MEXICO LA MAYOR PARTE DE LOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE SON FINALIZADOS EN PASTOREO. SE HA OBSERVADO QUE EL TEJIDO ADIPOSO DE ESTOS ANIMALES PUEDE PRESENTAR UNA COLORACION CUASI AMARILLA, QUE PROVOCA SU RECHAZO POR PARTE DEL CONSUMIDOR Y LA CONSECUENTE PERDIDA ECONOMICA PARA EL PRODUCTOR. EL COLOR CASI AMARILLO DE LA GRASA EN BOVINOS SE DEBE A LOS CAROTENOIDES PROVENIENTES DE SU INGESTA. EN ESTA REVISION SE ABORDA EL METABOLISMO DE ESTOS COMPUESTOS EN LOS AMBITOS DIGESTIVO Y TISULAR. AUNQUE SE CONOCEN ALGUNAS SOLUCIONES PRACTICAS AL PROBLEMA, ESTAS SON ECONOMICAMENTE INVIABLES; EN ESTE CONTEXTO, ES NECESARIO ESTUDIAR MAS SOBRE LAS CAUSAS FISIOLOGICAS DE LA DEPOSICION DEL PIGMENTO CON EL PROPOSITO DE ENCONTRAR MEJORES SOLUCIONES.

Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo