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En los ultimos anos han aumentado los estudios sobre el uso de la nanotecnologia en el desarrollo de alimentos saludables ya que pueden mejorar la biodisponibilidad de compuestos bioactivos debido a su pequeno tamano de particula ( 0,05) entre las diferentes nanoemulsiones. En conclusion, las saponinas del quillay pueden ser utilizadas como sustituto de un surfactante sintetico para el desarrollo de nanoemulsiones saludables con buena estabilidad fisica y oxidativa, sin embargo este surfactante natural fue menos eficiente en la obtencion de tamanos de particula en escala nanometrica (< 100 nm).

Obtención de nanoemulsiones utilizando saponinas de quillay como sustituto de un surfactante sintético