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De plus en plus frequemment, l'information des consommateurs est utilisee comme un outil de gestion des risques sanitaires, par le biais de l'etiquetage, de programmes de prevention ou de recommandations de consommation. Nous nous sommes particulierement interesses a ce dernier outil utilise au niveau international pour la gestion du risque lie a la presence de methyle-mercure dans le poisson. Dans ce cas, une recommandation vise a modifier les comportements de consommation afin de diminuer la consommation d'especes contaminees en methyle-mercure, tout en garantissant des apports suffisants en acide gras omega-3 par la consommation d'autres especes. Ce document montre, via une methode experimentale "de terrain", l'efficacite limitee d'une telle recommandation.

Gestion du risque et information des consommateurs : l'exemple du méthyle-mercure dans le poisson