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La incorporacion del nitrogeno inorganico en forma de amonio en esqueletos carbonados para la produccion de aminoacidos, es uno de los mas importantes procesos bioquimicos en los vegetales. Mientras que los productos de la asimilacion del CO2 son depositados en las plantas en forma de oligo y polisacaridos, los aminoacidos formados como productos de la asimilacion del nitrato son almacenados como proteinas, principalmente de almacenamiento, las cuales no tienen actividad enzimatica; son sintetizadas en el reticulo endoplasmatico rugoso y a menudo depositadas en la celula dentro de organos proteinicos. De acuerdo con sus propiedades de solubilidad, las proteinas pueden ser albuminas (solubles en agua pura), globulinas (solubles en soluciones salinas diluidas), glutelinas (solubles en soluciones diluidas alcalinas y acidas) y prolaminas (solubles en etanol acuoso). No obstante, cuando las estructuras de las proteinas se determinaron, resulto que las glutelinas y prolaminas estaban estrechamente relacionadas de manera estructural. En terminos generales, estas proteinas, ademas de tener funcion de almacenamiento, protegen a las semillas de insectos plagas y patogenos, y son completamente degradadas por proteinasas y peptidasas en la vacuola, donde los aminoacidos liberados son proporcionados como material de construccion para la germinacion de la planta. Con esta revision se proyecta reconocer las principales proteinas de almacenamiento y su funcion en diferentes especies vegetales en las cuales estan depositadas, resaltando que las globulinas son las mas abundantes en la naturaleza.

Productos de la asimilación del nitrato se depositan en las plantas como proteínas de almacenamiento