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ZAIA

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Objetivo. Determinar la frecuencia de Listeria spp., en quesos frescos costenos, distribuidos en plazas de mercado populares de las ciudades de Monteria y Cerete. Materiales y metodos. Teniendo en cuenta la importancia economica de esta zona ganadera para Colombia se tomaron 217 muestras entre Junio y Agosto de 2005, los aislamientos obtenidos fueron identificados por pruebas bioquimicas presuntivas, PCR-Multiple (L1-U1/LF-LR) y pruebas bioquimicas para confirmacion de especie. Adicionalmente, se determino la frecuencia de las especies del genero y se caracterizo la resistencia antimicrobiana de las cepas de mayor frecuencia. Resultados. Las pruebas bioquimicas y la PCR detectaron 49 aislamientos positivos para Listeria (22.58%), de los cuales 16.33% (8/49) correspondieron a Monteria y 24.40% (41/168) a Cerete. La frecuencia por especies fue 14.75% para L. ivanovii, 2.30% para L. innocua, 1.84% para L. welshimeri y 1.38% para L. seeligeri, no se detecto L. monocytogenes. Solo 3/32 cepas de L. ivanovvi (9.38%) mostraron resistencia a penicilina, estreptomicina y eritromicina respectivamente. Conclusiones. Los resultados confirman que los quesos costenos estan frecuentemente contaminados con Listeria spp. La presencia de L. ivanovii patogeno involucrado en algunos casos de infecciones oportunistas en humanos y L. innocua; microorganismo utilizado en muchas industrias de alimento como indicador del grado o calidad de sanitizacion; demuestra que las condiciones de produccion y expendio no son adecuadas y que el consumo de queso costeno no es seguro. La resistencia antimicrobiana aunque baja muestra posibilidades para la transmision horizontal y/o vertical de los genes de resistencia.

Frecuencia de Listeria spp., en quesos colombianos costeños