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O volume editado por Dallen J. Timothy integra a colecção “Routledge Studies of Gastronomy, Food and Drink”. Apresenta uma perspectiva inter/multidisciplinar sobre os desafios que se colocam à indústria alimentar e destina-se não só a investigadores e académicos mas também a leitores que se interessem por gastronomia e estudos sobre a alimentação, assim como por turismo, hospitalidade, lazer, gestão hoteleira, estudos culturais, antropologia, sociologia, geografia e marketing. Dallen J. Timothy é professor na área de Community Resources and Development na Universidade do Arizona e editor do Journal of Heritage Tourism, tendo como principais áreas de investigação o património cultural, o impacto do turismo e o desenvolvimento sustentável, os processos de globalização e o supranacionalismo, a par da biodiversidade e das dinâmicas das regiões periféricas. Em Heritage Cuisines. Traditions, Identities and Tourism, a alimentação é abordada como sendo um dos mais importantes elementos culturais e um factor representativo da identidade regional e étnica, para além de reflectir o interesse crescente nas tendências da alimentação como fazendo parte do desenvolvimento económico e social. Embora existam muitos estudos sobre hábitos alimentares e modos de confeccionar os alimentos na óptica da hospitalidade, gastronomia, agronomia e cadeia alimentar de oferta-procura, a obra

Dallen J. Timothy (ed.) (2016), "Heritage Cuisines: Traditions, Identities and Tourism", London and New York, Routledge