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Com o objetivo de contribuir para a caracterizacao da qualidade do mel comercializado no estado da Paraiba foram avaliadas 40 amostras de mel, adquiridas no comercio formal e informal, por meio de analises fisico–quimicas, microbiologicas e microbiota fungica. Os resultados fisico-quimicos foram comparados com os limites estabelecidos pela Instrucao Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000. Os resultados demonstraram que a maioria dos valores medios para cada parâmetro fisico-quimico estava fora dos limites estabelecidos pela legislacao vigente. Apenas 2 amostras apresentaram resultados concordantes com a legislacao. Quanto a analise de fungos, 29 amostras apresentaram valores acima do maximo estabelecido pela regulamentacao tecnica para alimentos quanto a contagem de colonias de fungos, sendo consideradas improprias para o consumo humano de acordo com os padroes exigidos pelo Regulamento Tecnico para Fixacao e Identidade e Qualidade do Mel. As inconformidades verificadas sao decorrentes de possiveis adulteracoes ou contaminacoes durante o processo, desde a retirada do mel ate sua embalagem. Medidas de boas praticas de fabricacao devem ser adotadas para evitar altos indices de contaminacao e assim prejudicar a qualidade do mel.

Physical and chemical study and honey microbiological quality Apis mellifera sold in the State of Paraiba