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O presente trabalho teve como objetivo elucidar a qualidade higienico-sanitaria de embutidos carneos registrados sob Inspecao Municipal e comercializados nos municipios paranaenses. Trinta e uma amostras foram coletadas pelas Vigilâncias Sanitarias Municipais e encaminhadas ao Laboratorio Central do Estado - LACEN, sendo distribuidas entre Campo Largo (5), Campo Mourao (2) e Guarapuava (24). Dos embutidos analisados, 6,45% eram secos, 38,71% eram frescos e 54,84% eram cozidos e/ou defumados. No total, 22,58% das amostras estavam em desacordo para contagens de Staphylococcus aureus, sendo que a maior prevalencia foi identificada nos embutidos cozidos e/ou defumados (57,14%). Para Salmonella spp. a prevalencia foi de 6,5%, sendo isolada apenas em amostras de embutidos frescais. Estes dados permitem concluir que os embutidos carneos analisados e registrados em Servicos Municipais de Inspecao no Estado do Parana demonstram a necessidade de um maior controle higienico-sanitario por parte dos produtores e orgaos fiscalizadores competentes. Um controle regular de qualidade de materias-primas, ingredientes e insumos e com a implantacao e implementacao das Boas Praticas de Fabricacao contemplando os processos e pessoas envolvidas na sua producao, distribuicao e comercializacao sao fundamentais para que estes produtos venham a se adequar a legislacao sanitaria.

acta veterinaria brasilica

Prevalence of Salmonella and Staphylococcus aureus. Built-in meat recorded in municipal inspection service - yes and analyzed in 2012 by the central laboratory of the state of Paraná