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El objetivo de la presente investigacion se fue aplicar la metodologia Kansei tipo II, para el desarrollo de hot-dog altamente emocional. La eleccion del dominio se realizo en base a un estudio de mercado de embutidos en Lima Metropolitana, habiendo elegido al hot-dog de pollo entre hot-dog de pavo, chorizo y morcilla. Para la reduccion del espacio semantico se aplico un metodo mixto, obteniendo 15 Kansei (8 elementos sensoriales y 7 expresiones hedonicas). El espacio de propiedades (tipo de funda y color del hot-dog) fue determinado mediante el modelo Kano. Los prototipos se elaboraron siguiendo las siguientes operaciones: molienda, mezclado, cutterizado, embutido, escaldado, enfriado y escurrido. En la etapa de sintesis se realizo la Teoria de Cuantificacion 1 (QT1), donde las variables regresoras fueron las categorias del espacio de propiedades y las variables respuesta fueron las valoraciones promedio de los Kansei. La aplicacion de Ingenieria Kansei tipo II permitio establecer la relacion entre las necesidades afectivas del consumidor y el espacio de propiedades obtenido mediante el modelo Kano en el desarrollo de hot-dog de carne de pollo.

Desarrollo de hot-dog a base de carne de pollo (Gallus gallus) mediante la Ingeniería Kansei Tipo II