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En el presente trabajo de investigacion, se utilizo la distribucion de Weibull para determinar el tiempo de vida en anaquel del pan de molde cuya harina de trigo fue sustituida parcialmente con harina de quinua pre-cocida y suero de leche, encontrandose una vida en anaquel media igual a 11.7 dias. El metodo Gacula y Kubala (1975) aplicado para la Distribucion de Weibull arrojo un parametro de escala (α) igual a 12.256 y un parametro de forma (β) de 10.870, asi como un coeficiente de determinacion (R2) de 0.854. Para una significancia de 95% se calculo el intervalo de confianza para la inferencia del valor medio dando como resultado 11.68 ≤ 11.70 ≥ 11.72; es decir, se tiene un 95% de probabilidad de que el tiempo de vida util se encuentre entre 11.68 y 11.72. La bondad de ajuste fue evaluada por el test de Kolmogorog-Smirnof cuyos resultados fueron negativos, pero el metodo de Anderson-Darling determino que la distribucion se ajusto mejor a la de Weibull respecto a las distribuciones Lognormal, Exponencial y Normal.

anales científicos u.n.a./anales científicos

Estimación del tiempo de vida útil de pan de molde con incorporación de Harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y suero, usando la distribución de Weibull