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Introduccion : Las plantas contienen fitoquimicos con propiedades curativas, aunque no todas han sido comprobadas cientificamente. El neem ( Azadirachta indica ) es una planta, de la cual se ha reportado que sus hojas tienen actividad antioxidante. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante de infusiones de neem, asi como determinar el tiempo optimo de la infusion para conservar la actividad antioxidante de los compuestos activos en infusiones de neem fresco y seco usando material de pared para su encapsulacion. Metodo : Para preparar infusiones de 0, 3, 5, 8, 10, 12 y 15 minutos se usaron hojas frescas y secas de neem. A las infusiones se les determinaron solidos totales, pH, intensidad de color, contenido de polifenoles por el metodo de Folin-Ciocalteau y actividad antioxidante mediante el porcentaje de captacion del radical estable 1,1 difenil-1-picril hidrazilo (DPPH).  A las infusiones con mayor contenido de compuestos antioxidantes, se les anadieron 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 y 3.0% de proteina de soya como material de pared y se almacenaron por 16 dias. Cada tercer dia se les evaluo el contenido de polifenoles, actividad antioxidante y porcentaje de inhibicion. Resultados : La mayor liberacion de compuestos activos a partir de las hojas secas de neem se obtuvo a los 8 minutos de infusion. Al usar hojas frescas para las infusiones el tiempo optimo de estas fue de 12 minutos, su porcentaje de inhibicion fue de 41.09 %, y con las infusiones de hojas secas, al tiempo 0 y 3 se tuvieron 60.59% y 64.73% de inhibicion respectivamente, y a los 15 minutos un 86.81 %. El contenido de compuestos fenolicos, actividad antioxidante y porcentaje de inhibicion, fueron menores en las infusiones con material de pared en comparacion con las infusiones en las que no se agrego material de pared.  Discusion o Conclusion : Las infusiones de neem a base de hojas secas son una buena fuente de compuestos fenolicos. Asi mismo, el empleo de materiales de pared como la proteina de soya se presenta como una alternativa para conservar los compuestos fenolicos presentes en el neem.

Propiedades antioxidantes de infusiones de neem (Azadirachta indica) encapsuladas con proteína de soya