English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Tools annual

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Global: Zendy Plus annual

Global: Zendy Free Plan

En el presente trabajo se describe la naturaleza del hongo Ustilago maydis , su papel como causante de una enfermedad del maiz, su uso en la cocina mexicana y las condiciones que lo llevaron a convertirse en material de estudio cientifico, ademas de algunas caracteristicas descollantes de su fisiologia, genetica  y bioquimica. U. maydis es un hongo patogeno biotrofico especifico del maiz, y el teozintle, siendo el agente causal del “huitlacoche” o carbon comun, una enfermedad de distribucion mundial que bajo ciertas condiciones puede causar severos danos economicos. Sin embargo, en Mexico, las mazorcas infectadas han sido un alimento usado en la cocina tradicional desde la epoca pre-colombina, y actualmente tambien en la alta gastronomia del pais y el extranjero. El hongo y sus huespedes son nativos de la parte central de Mexico, y fueron introducidos en Europa por los espanoles, donde la enfermedad fue considerada como una alteracion fisiologica de la planta. Su naturaleza como infeccion fungica fue reconocida solo hasta la segunda mitad del siglo XIX. U. maydis se introdujo a los laboratorios de investigacion a principios del Siglo XX, convirtiendose en un modelo clasico para el estudio de las bases de la patogenesis fungica en plantas, de la especificidad en el apareamiento y de la recombinacion genetica, entre otras. Esto fue debido a su facilidad de manejo, su corto ciclo de vida, y el ser posible su analisis mediante metodos de genetica clasica y molecular. El ciclo de vida del hongo es complicado alternando formas de levadura haploide saprofitica y micelio dicariotico infeccioso. Este ciclo sexual solo se completa en su huesped natural, estando bajo el control de dos loci de apareamiento que controlan la fusion celular y la patogenesis. En condiciones de cultivo axenico, hemos demostrado que el hongo es capaz de infectar plantas filogeneticamente distantes del maiz; y hemos desarrollado condiciones para completar su ciclo de vida mediante la interaccion del patogeno con callos de maiz separados por una membrana que evita su contacto fisico. Por medio del control de pH del medio de cultivo, hemos logrado la transicion de levadura a micelio in vitro . Otro aspecto importante es la naturaleza de las vias de transduccion de las senales que regulan el comportamiento sexual, la morfogenesis y la patogenesis de U. maydis . Se ha demostrado que estas involucran vias MAPK y PKA que operan antagonicamente en la morfogenesis y en forma cooperativa en la patogenesis. No cabe duda que en el futuro, U.maydis seguira siendo util para desvelar los secretos de la patogenesis de los hongos en las plantas y deleitar a los amantes de la buena cocina.

Ustilago maydis: ascenso de un hongo mexicano de la gastronomía local al mundo científico