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Existem varias frutas nativas ou cultivadas no Brasil que ainda nao foram estudadas quanto ao seu potencial antioxidante e funcionalidade. Neste estudo foi caracterizada a composicao fisico-quimica, mineral e de compostos bioativos da polpa e casca de dez frutas. As frutas avaliadas foram atemoia, cajarana, fruta-pao, graviola , jaca, lichia, mangaba, sapoti, seriguela e pinha. Foi verificado maior teor de proteina (1,24 a 3,43g/100g) nas frutas da familia Annonaceae (atemoia, graviola e pinha) tanto na casca como na polpa, e, teores de lipideos mais altos para o sapoti (polpa e casca: 2,37 e 3,37g/100g, respectivamente). De forma geral, a concentracao dos minerais nas cascas das frutas foi superior quando comparada as polpas. As frutas da familia Annonaceae apresentaram os maiores valores de fenolicos, principalmente na casca. Os maiores teores de antocianinas e flavonoides foram verificados nas cascas da lichia e da mangaba, respectivamente. A maioria das frutas apresentou concentracao superior dos parâmetros investigados nas cascas, consideradas como residuos das agroindustrias. Os resultados encontrados neste estudo reforcam a necessidade de maiores investigacoes que abordem a utilizacao destes residuos na producao de alimentos e como materia-prima para extracao de componentes ativos para possiveis aplicacoes industriais.

Comparison of the Centesimal, Mineral and Phytochemical Composition of Pulps and Peel of Ten Different Fruits