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Resumo:  Doenca transmitida por alimento (DTA) e um termo aplicado a um conjunto de sintomas que possuem origens distintas e caracterizam um estado de adoecimento especifico. A carne moida bovina, devido ao grande consumo entre a populacao brasileira, pode ser considerada um veiculo de transmissao de infeccoes e/ou intoxicacoes alimentares ocasionadas por micro-organismos patogenicos. Tendo em vista essa importância, o objetivo deste trabalho foi analisar a contagem de aerobios mesofilos na carne bovina moida comercializada no municipio de Palmas – PR, a fim de atestar as condicoes higienico-sanitarias durante o seu processamento. A metodologia consistiu em um estudo quantitativo experimental. Foram analisadas amostras de carne moida bovina durante os meses de abril e maio de 2016 em cinco redes de supermercados da cidade de Palmas – PR, as quais foram denominadas A, B, C, D e E. A quantificacao de micro-organismos em alimentos foi realizada atraves da contagem total de micro-organismos aerobios mesofilos em placas, utilizando o meio de cultura Plate Count Agar (PCA). Realizou-se a leitura em 48 horas em placas com limite minimo e maximo de 25 e 250 colonias. A media do numero das colonias contadas nas placas em duplicata, multiplicada pelo fator de diluicao das placas correspondentes, forneceu o numero de micro-organismos mesofilos por grama da amostra analisada. Observou-se com os resultados alcancados que 60% das amostras apresentaram contagem na ordem de 10 4 UFC/g, porem o estabelecimento C apresentou 1,17 x 10 5 UFC/g, e o D com 2,06 x 10 6 UFC/g. Dessa forma, relacionado a qualidade microbiologica, as amostras analisadas encontram-se com elevadas populacoes de micro-organismos aerobios mesofilos, constatando-se a necessidade do completo cozimento desse alimento, bem como a adocao das Boas Praticas de Fabricacao por parte dos estabelecimentos comerciais.

QUANTIFICAÇÃO DE AERÓBIOS MESÓFILOS PRESENTES EM AMOSTRAS DE CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADAS EM PALMAS – PR