English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Worsening of the demographic situation (a decline in the birth rate, a growth in the proportion of the elderly and so on), changes in eating  habits associated with the changes in the pace of life, a desire of the  increasing number of people to consume «healthy» products and not to spend much time on their preparation led to an increase in the  demand for convenient ready-to-cook meat products that retain  healthy components. As a result, the minimal processing  technologies such as sous vide are finding ever increasing use. Sous  vide is a technology of low temperature thermal processing of food  under vacuum. Preparation of food by sous vide technology allows  reliable control of product sensory indicators and microbiological  safety with strict adherence to the temperature-time regimes of processing and storage taking into consideration the fact that relatively mild thermal processing may not ensure death of all  vegetative cells and does not inactivate spores. To enhance the  microbiological safety of these products, several additional methods  of treatment with the use of natural antimicrobial substances can be  applied. The paper presents a review of scientific studies aimed at  investigation of an effect of the sous vide technology on changes in  quality indicators and microbiological safety of sous vide products. Ухудшение демографической ситуации (сокращение рождаемости, увеличение количества пожилых людей и др.), изменение привычек питания, связанных с изменениями темпов  жизни, желанием все большего числа людей питаться «здоровыми» продуктами и при этом  не тратить много времени на их приготовление привели к повышению спроса на готовые к  кулинарной обработке мясные продукты быстрого приготовления, сохраняющие полезные  для здоровья компоненты. В результате все большее применение находят технологии  минимальной обработки, такие как су-вид. Су-вид — технология низкотемпературного  приготовления продуктов питания в вакууме. Приготовление пищи методом су-вид позволяет осуществлять надежный контроль за вкусовыми показателями и  микробиологической безопасностью продуктов при строгом соблюдении температурно- временных режимов обработки и хранения, учитывая то, что относительно мягкая  термическая обработка может не обеспечить гибель всех вегетативных клеток и не  инактивирует споры. Для улучшения микробиологических показателей таких продуктов  могут быть применены дополнительные способы обработки с использованием натуральных  антимикробных средств. В статье представлен обзор научных исследований, направленных  на изучение влияния технологии су-вид на изменение качественных показателей и  микробиологическую безопасность продуктов, произведенных с использованием данной технологии.

SOUS VIDE TECHNOLOGY — SEVERAL ASPECTS OF QUALITY AND MICROBIOLOGICAL SAFETY