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O leite do ponto de vista nutricional e um alimento completo. Destacando assim a importância de uma producao e comercializacao leiteira de boa qualidade, pois alteracao na composicao do leite quer seja por fraudes, quer seja por manejo produtivo inadequado, podem influenciar nos aspectos fisico-quimicos deste produto.Desta forma o objetivo deste trabalho foi de avaliar a qualidade fisico-quimica do leite “in natura” comercializado informalmente no municipio de Imperatriz-MA. As amostras do leite foram coletadas de forma aleatoria, onde as quais foram acondicionadas e transportadas sob condicoes de refrigeracao em caixa isotermica ao laboratorio onde foram analisadas o teor de gordura, proteinas, extrato seco desengordurado, acidez titulavel, pH, teste do alizarol, densidade relativa e o indice crioscopico de acordo com metodologia descrita na literatura. Os resultados obtidos nas analises demostraram que todos os paramentros fisico-quimicos analisados estao fora do padrao estabelecido pela legislacao. Para o melhoramento da qualidade do leite produzido e retirar os produtores da informalidade seria necessario a implantacao de projetos que objetivasse a capacitacao tecnica e continuada dos profissionais que atuam no segmento da bovinocultura de leite, favorecendo o esclarecimento e disseminacao das tecnicas prescritas pela legislacao vigente.

AVALIAÇÃO DOS PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE “IN NATURA” COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NO MUNICÍPIO DE IMPERATRIZ-MA