English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Представлены результаты исследований тепловой стерилизации компота из черешни с использованием новых технологических приемов — предварительного нагрева плодов в банках насыщенным водяным паром со стерилизацией в автоклавах по ускоренным режимам с использованием двухступенчатого охлаждения. Охлаждение осуществляется в автоклаве, в котором происходит тепловая обработка до температуры охлаждающей воды 55 оС (по традиционной технологии охлаждение проводится до температуры воды 35–40 oС), со снижением противодавления в аппарате до 0 кПа и продолжением охлаждения в другой емкости при постоянной температуре воды ~ 35–40 oС. Установлено, что двухступенчатое охлаждение обеспечивает существенное сокращение продолжительности режимов тепловой обработки консервов и экономию тепловой энергии более 50000 кДж на 1 туб продукции. Это достигается снижением тепловых потерь, так как при консервировании по предлагаемому способу температуру сиропа необходимо снижать не до 60 оС от 100 оС (температура варки сиропа), как предусмотрено традиционной технологией, а до 97–98 оС, т.е. практически до температуры варки. Исследования по прогреваемости и фактической летальности микроорганизмов подтверждают, что разработанные режимы обеспечивает промышленную стерильность консервов, одновременно обеспечивает экономию тепловой энергии и сокращение продолжительности режима тепловой стерилизации, по сравнению с режимом традиционной стерилизации, на 30 мин. Выявлено, что по своим органолептическим и физико-химическим свойствам компоты, стерилизованные по разработанным режимам, отвечают требованиям ГОСТов на готовую продукцию. Ключевые слова: стерилизация, консервы, способ, температура, насыщенный пар, плоды, двухступенчатое охлаждение, режим стерилизации, качество продукта.

New modes of cherry compote sterilization in autoclaves with preheating of fruits in jars with saturated steam and two-stage cooling