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O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da insensibilizacao por eletronarcose em bijupiras (Rachycentron canadum) sobre o perfil de acidos graxos em files armazenados em congelamento. Foram utilizadas as voltagens de 50, 100 e 150 volts por 120 segundos, e apos a insensibilizacao foi realizada a sangria e o armazenamento a -18 °C durante 180 dias. Foram analisados 47 acidos graxos em amostras de file do bijupira. Ocorreram diferencas significativas (p 0,05) entre os tratamentos, no entanto para os tempos de estocagem e seus desdobramentos foram observadas diferencas significativas. Para a razao H/H (Ʃ acidos graxos hipocolesterolemicos/Ʃ acidos graxos hipercolesterolemicos), ocorreram variacoes, mas nao foram observadas diferencas (p>0,05), mas sim entre os tempos de estocagem e seus desdobramentos. De maneira geral, as intensidades de choque eletrico utilizadas para insensibilizacao do bijupira nao promoveram diferencas durante a estocagem congelada dos files, na maioria das variaveis analisadas, no entanto, a avaliacao do tempo de estocagem dentro dos tratamentos utilizados foi significativa, notando-se perda de qualidade da carne com o passar do tempo.

FATTY ACID PROFILE OF FROZEN FILLETS OF COBIA (<i>Rachycentron canadum</i>) STUNNED BY ELECTRONARCOSIS