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Les mycotoxines sont des metabolites secondaires secretes par des moisissures appartenant principalement aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Elles sont produites sur une large variete de denrees alimentaires avant, pendant et apres recolte. En raison de la diversite de leurs effets toxiques et de leurs proprietes synergiques, les mycotoxines presentent un risque pour le consommateur d’aliments contamines. Le metabolisme des mycotoxines est complexe et comprend plusieurs voies de bioactivation et de detoxication regies par des mecanismes de biotransformation resultant de l’action d’enzymes de l’hote et de la flore microbienne presente dans le tube digestif. Une partie des toxines ou de leurs metabolites peut se fixer dans les tissus biologiques ; la majorite est eliminee par voie urinaire, fecale et lactee. Des differences de sensibilite sont observees entre especes animales. Chez les ruminants, la toxicite se manifeste generalement par des troubles chroniques legers et n’aboutit que rarement a la mort. Une diminution de l’ingestion et des performances zootechniques est generalement observee. Le probleme de la presence eventuelle de residus toxiques se pose pour les produits animaux destines a la consommation humaine (lait, viande, abats). La reduction des risques passe par un controle de la contamination fongique des vegetaux resultant de la maitrise des methodes de culture, de recolte et de conservation, par des techniques d’elimination des toxines sur l’aliment contamine, et par une reduction de leur biodisponibilite dans le tractus digestif des animaux par l’emploi d’adsorbants.

Les mycotoxines dans les aliments des ruminants, leur devenir et leurs effets chez l’animal