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La fraction lipidique des fourrages et des aliments concentres est generalement moins bien connue que leurs fractions glucidiques, proteiques et minerales. La teneur lipidique de ces aliments se mesure par le dosage de l’extrait ethere selon deux procedes suivant qu’une hydrolyse a chaud est necessaire ou non pour obtenir l’extraction la plus complete possible des lipides de l’aliment. Les fourrages ont une teneur en extrait ethere de 2 a 12 % et un taux d’acide linolenique le plus souvent superieur a 50 % des acides gras totaux. A mesure que la plante fourragere passe du stade jeune pousse au stade de maturite, les proportions des acides palmitique, stearique et oleique augmentent alors que celle de l’acide linolenique diminue. L’article presente la composition en acides gras d’une vingtaine d’aliments concentres parmi les plus utilises en alimentation animale. Ces valeurs sont issues de quatre bases de donnees (AFZ, CVB, MAFF et Souci) et d’une synthese bibliographique recente de Givens pour les huiles vegetales. Les cereales et les graines proteagineuses ont des teneurs en extrait ethere souvent assez faibles (1,2 a 2,2 %) sauf le mais et les co-produits de meunerie, une proportion tres elevee d’acide linoleique (plus de 50 % des acides gras totaux) et des proportions faibles d’acides gras satures, domine par l’acide palmitique. La composition en acides gras des graines oleagineuses est variable selon l’espece. Les huiles et farines de poisson sont caracterisees par une proportion importante d’acides gras polyinsatures contenant plus de 18 atomes de carbone. Les compositions lipidiques des graisses et farines issues d’animaux terrestres sont remarquables par leur richesse en acides satures et leur tres faible proportion d’acides polyinsatures. Il existe une bonne concordance entre les valeurs des banques AFZ et CVB pour les cereales et les graines oleagineuses, et entre les valeurs AFZ, SOUCI et celles de Givens pour les huiles et les graisses animales. En revanche, la table MAFF presente quelques divergences avec les tables AFZ et CVB. Meme si l’apparition des bases de donnees a permis d’acceder a une connaissance plus objective dans ce domaine, des progres restent a faire sur les facteurs de variation des teneurs en extrait ethere et de la composition en acides gras des aliments, ainsi que sur les proportions des acides gras mineurs et isomeres des familles n-6 et n-3.

La fraction lipidique des aliments et les corps gras utilisés en alimentation animale