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surfaces en herbe excédentaires, la production de viande à partir de jeunes bœufs paraît bien adaptée et connaît un regain d’intérêt depuis quelques années auprès de certains agriculteurs et des conseillers agricoles. En Lorraine, la production de bœufs représente 11 % de la production de gros bovin finis (SCEES 1998). Ces bœufs, issus majoritairement du troupeau laitier, sont produits traditionnellement à l’herbe, dans des exploitations de grande taille où la charge de travail est importante. Les éleveurs recherchent donc des schémas de conduite simplifiés, adaptés à leur situation. Ainsi ces mâles castrés précocement sont souvent conduits au pâturage avec les génisses durant la phase d’élevage. Cette première période de pâturage, qui a lieu en fin de première année (entre 8 et 12 mois pour des vêlages d’automne) nécessite une castration des mâles avant la mise à l’herbe pour éviter tout problème de saillie précoce des génisses. En revanche, pour des vêlages d’hiver, un pâturage des jeunes dès le premier été ne pose pas ce type de problème, puisqu’il s’effectue avant l’âge de la puberté pour la grande majorité des mâles et des femelles. Dans ce cas la castration s’effectue au cours du premier hiver à l’âge de 10 à 12 mois. Pour produire plus facilement des carcasses lourdes à partir d’animaux jeunes, il a été préconisé de repousser l’âge à la castration, tant que celle-ci est réalisable à la pince ; cela permet de bénéficier du potentiel de croissance du mâle entier plus élevé que celui de la femelle ou de l'animal castré. (Champagne et al 1969, Micol 1986, Worrell et al 1987). Effet d'une castration tardive sur la production de bœufs Holstein et Montbéliards INRA Prod. Anim., 1999, 12 (3), 207-216 P.R. PARRASSIN , V. THÉNARD, R. DUMONT, M. GROSSE, J.M. TROMMENSCHLAGER, M. ROUX

Effet d’une castration tardive sur la production de bœufs Holstein et Montbéliards