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Un modele experimental miniaturise a ete concu dans le but de simuler "l'interface tonneau". Les cinetiques de l'impregnation du liquide dans le bois et de l'evaporation de surface ont ete mesurees en conditions de cave (15°C ; 90 p. cent HR) pendant 200 jours sur des petits disques a orientation tangentielle (O 63 mm; epaisseur 9 mm) a l'aide d'une methodologie specifique. Ces resultats experimentaux ont ete obtenus sur 4 especes traditionnellement employees en tonnellerie (Quercus robur L., Q. petraea Liebl., Castanea sativa Mill., Robinia pseudacacia L.).L'analyse des cinetiques d'impregnation et d'evaporation a permis de caracteriser les regimes transitoire et permanent (etat d'equilibre). Le regime transitoire est domine par une forte impregnation pendant les 40 premiers jours environ, qui decroit ensuite de facon asymptotique. Parallelement, apres un temps de latence appele "retard a l'evaporation", le flux massique devient progressivement une fonction lineaire du temps. Le regime d'equilibre est atteint lorsque le niveau d'impregnation de la piece de bois est maximal et constant soit apres 140 jours environ (profil d'humidite d'equilibre). Le fonctionnement en regime stationnaire se caracterise alors par un flux d'impregnation a la face inteme equivalent au flux d'evaporation a la face exteme.Les variations quantitatives des phenomenes sont apparues liees aux conditions de transfert externe (HR de l'air ambiant) et aux conditions de transfert interne (proprietes de la piece de bois). La comparaison d'echantillons toutes conditions egales par ailleurs a ainsi montre des differences significatives de comportements vraisemblablement liees a la variabilite anatomique du bois (interspecifique, interindividuelle et intraarbre).Cette variabilite pourrait avoir des consequences sur les phenomenes oxydatifs et sur l'extraction des constituants du bois au cours de l'elevage des vins et des eaux-de-vie en futs.

oeno one

Simulation expérimentale de &amp;laquo; l'expérience tonneau &amp;raquo;. Mesure des cinétiques d'imprégnation du liquide dans le bois et d'évaporation de surface