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Le developpement de Botrytis cinerea s'accompagne de la production sequentielle de plusieurs activites enzymatiques exocellulaires. Par arret precoce de la culture, il est ainsi possible d'obtenir un extrait renfermant les principales activites impliquees dans la degradation des parois cellulaires et exempt d'activite laccase. Cet extrait exerce une action letale sur les cellules de Vitis vinifera cultivees in vitro . Il provoque, sur les pellicules de raisin, une dissociation progressive du tissu pelliculaire. La digestion enzymatique des parois cellulaires isolees conduit a des protoplastes qui eclatent en liberant leur contenu cellulaire. Applique a une vendange rouge en microvinification, il permet une extraction plus importante des anthocyanes et une diminution de l'astringence des tanins.

oeno one

Effet du pool enzymatique exocellulaire de &lt;em&gt;Botrytis cinerea&lt;/em&gt; sur les cellules de &lt;em&gt;Vitis vinifera&lt;/em&gt;. Application a la pellicule du raisin