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La teneur en acides gras des pepins n'est pas la meme pour les 4 groupes de vignes etudiees. Les pepins les plus riches sont ceux des vignes americaines, puis ceux des lambrusques et des vignes asiatiques et enfin ceux des varietes cultivees de Vitis vinifera . En revanche, les proportions des 4 principaux acides gras, palmitique, stearique, oleique et linoleique, sont tres comparables dans la plupart des cas etudies. L'acide linoleique, largement predominant, represente environ 73,5 p.cent de l'ensemble des acides gras. L'acide linolenique est toujours a l'etat de traces.

Les acides gras des pépins dans le genre <em>Vitis</em> (Tournefort) L.