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Le fonctionnement hydrique de la vigne, la production et l'evolution de la maturation, ont ete suivis pour le cepage Cabernet franc /SO4 en Val de Loire, lors d'un millesime extremement sec. Les resultats soulignent l'importance qui revient au type de terroir, dans l'explication du comportement de la plante. Selon les conditions d'alimentation en eau, l'accumulation ou la degradation des sucres, acides, anthocyanes et polyphenols, ont ete largement modifiees. Une trop forte contrainte hydrique, observee dans une parcelle precoce, est apparue defavorable a la maturation pour la plupart des constituants, bien que le volume des baies y ait ete fortement diminue. A l'oppose, dans un autre terroir, une alimentation en eau voisine de l'ETM de la floraison aux vendanges et alliee a une faible precocite, n'a pas permis d'atteindre les niveaux de maturite constates dans des parcelles ou la precocite a ete meilleure et la consommation moins plethorique et equilibree sur les differentes parties du cycle vegetatif. L'importance, l'accessibilite des reserves edaphiques en eau, tout comme le type de systeme racinaire, sont a l'origine des comportements observes.

oeno one

Influence des terroirs sur le fonctionnement hydrique et la photosynthèse de la vigne en millésime exceptionnellement sec (1990). Conséquence sur la maturation du raisin