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L'analyse des caryotypes par electrophorese en champs pulses permet l'etude de l'ecologie des souches de Saccharomyces cerevisiae dans le cas de levurage avec des levures seches actives, au cours de la vinification des vins rouges. Les resultats obtenus montrent que le levurage de certaines cuves modifie la microflore des cuves non levurees de la cave. De meme, le levurage dans un chai avec des souches de levures differentes permet d'obtenir l'implantation souhaitee.

oeno one

Incidence du levurage sur l'écologie des souches de &lt;em&gt;Saccharomyces cerevisiae&lt;/em&gt; au cours de la vinification dans deux crus du Bordelais