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Les auteurs etudient la clarification des bourbes de mouts blancs avec un filtre presse equipe de plateaux a membrane. L'addition d'un adjuvant sous forme de perlite (BECOLITE 5000, permeabilite 2,100 Darcy) a la dose de 1.500 g par hectolitre permet d'atteindre des debits moyens suffisants, de l'ordre de 120 a 150 litres par heure et par m2 pour des cycles de filtration de 90 minutes. La qualite de la clarification est satisfaisante. A cet egard, le filtre presse se montre plus performant que la centrifugation.Les jus bourbeux ainsi clarifies peuvent etre reincorpores dans le mout debourbe statiquement. La degustation ne permet pas de distinguer les vins issus de mout additionne ou non de leurs depots bourbeux clarifies (par filtration ou centrifugation).

Utilisation d'un filtre presse pour la clarification des bourbes de moûts blancs après décantation statique. Comparaison avec la centrifugation