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La mesure de l'activite laccase (E.C. 1.10.3.2.) de jus de raisins par la methode a la syringaldazine (DUBOURDIEU et al., 1984) permet d'apprecier la contamination de la vendange par Botrytis cinerea. Nous precisons et ameliorons cette technique de dosage pour l'appliquer au controle rapide de l'etat sanitaire des mouts et des vins nouveaux.

Optimisation de la méthode de dosage de l'activité laccase de <em>Botrytis cinerea</em> par la syringaldazine