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La fermentation methanique s'est rapidement implantee dans le secteur agroalimentaire pour le traitement et la valorisation energetique des effluents.Une revue bibliographique fait le point sur les nouvelles technologies de fermentation qui ont considerablement evoluees. L'etat de l'art de la methanisation dans ce domaine industriel est egalement presente.L'industrie viti-vinicole (distilleries), par les fortes charges organiques emises en distillation et ses besoins energetiques, est doublement concernee par la methanisation. L'analyse de la faisabilite biologique et du potentiel energetique a partir des divers residus liquides (vinasses) et solides (marc) montre l'efficacite de la methanisation en depollution (80-90 p. 100 de la DCO) et souligne l'interet de la production de methane qui peut couvrir pres de la moitie de l'energie consommee par la distillation.+++The methane fermentation has been fastly developed in agricultural and food industries for wastes treatment and energy production.A bibliographic review takes stock of new fermentation technologies which have made important progress. The present state of the anaerobic plants in the agro-industrial field is also presented.Wine distilleries, by there high organic strength wastes and energy needs for distillation, are doubly concerned by anaerobic digestion. The biological feasability and the energy potential analysis from liquid (stillages) and solid (pomace) wastes show the efficiency for purification (COD eliminated : 80-90 p. 100) and the interest of methane production which represents about half of distillation energy consumption.

Mise au point sur la dépollution et la valorisation énergétique des déchets et sous-produits de distilleries par fermentation méthanique