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Les microorganismes rencontrés dans les moûts et les vins : levures, bactéries lactiques et acétiques, sont représentés par un nombre limité d'espèces. Les auteurs proposent une technique rapide de dénombrement sélectif des trois populations en mélange et l'application de l'Api-system pour identifier les levures et les bactéries lactiques du vin.  +++  The number of microorganisms species occuring in musts and wines (yeasts, lactic and acetic bacteria) is limited. It is presented a quick, selective technique to count these miscellaneous microorganisms and application of Api-system for identification of yeasts and lactic bacteria of wine.

Techniques simplifiées pour le dénombrement et l'identification des microorganismes vivants dans les moûts et les vins