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Dans cette etude sur le bouchage liege des vins on etudie l'influence des conditions du bouchage sur la creation et l'evolution des surpressions dans les bouteilles, ainsi que l'action de la temperature sur differents types de vins.De l'etude experimentale des dilatations du vin embouteille, on donne un graphique du niveau de remplissage des bouteilles en fonction de la temperature du vin permettant aux embouteilleurs d'eviter les « couleuses » par exces de remplissage. Par ailleurs un procede de bouchage sous CO2, permettant d'eliminer les surpressions a l'origine des bouteilles couleuses, est etudie sur le plan theorique, experimental et pratique.+++ln this work concerning corking the influence of corking conditions about occurence and evolution of overpressures in bottles and the influence of temperature are described.From experimental studies about wine expansion in bottles, a curve is established which gives the bottling level in terms of wine temperature. That allows prevention of seeping out bottles coming from an overfilling. A corking process under CO2 eliminating overpressures is studied from theoretical, experimental and pratical point of view. * Travail effectue dans le cadre d'un contrat DGRST, n° 75.7.0391 (Comite Technologie Alimentaire et Agricole).

Etude du bouchage liège. 1. Rôle des surpressions dans l'apparition des « bouteilles couleuses ». Bouchage sous gaz carbonique *