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Les difficultes de filtration constituent un obstacle important pour la clarification et la stabilisation de certains vins. Le millesime 1974 a apporte de nombreux exemples de filtrations difficiles, particulierement dans les vins blancs liquoreux issus de vendanges botrytisees, mais aussi dans certains vins blancs secs et dans certains vins rouges. On peut supposer que l'effet mecanique des grandes rotations sur la structure colloidale du vin est responsable de cette amelioration de la filtration. En partant de cette observation, nous avons cherche la possibilite d'obtenir une amelioration encore plus sensible des debits de filtration et des volumes filtres avant colmatage des surfaces filtrantes, en faisant intervenir une action mecanique plus importante a l'aide d'un dispositif d'ultradispersion. (*) Ce travail a ete effectue avec l'aide materielle du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.

Influence d'un traitement physique d'ultra-dispersion sur la filtration des vins (*)