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Ce travail a pour but d'apporter quelques données permettant, lors de l'élaboration des vins doux naturels, de déterminer avec précision le moment du mutage à l'alcool pour obtenir à partir d'un moût de composition connue, un vin doux naturel ayant un titre alcoolique total et une densité donnés.

Méthode de calcul du point de mutage à l'alcool des vins de Banyuls dans le cas des mutages simples ou fractionnés