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Cet exposé donne un aperçu général du procédé de désacidification au moyen du sel double, mis au point par WURDIG et KIELHOFER pour les moûts et les vins. Il présente également les bases de calcul développées par REBELEIN et par l'auteur. Il traite en outre, de la possibilité d'augmenter l'effet de la désacidification par le sel double en ajoutant de l'acide tartrique.

La désadification des mouts et des vins par formation d'un sel double