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Au cours de ces dernières années, le développement de l'embouteillage du vin, l'augmentation de la consommation de vins contenant du sucre résiduel, l'accroissement de la production de vins mousseux en cuve close ont attiré l'attention sur la nécessité de respecter une stricte hygiène œnologique, ceci entraînant la nécessité d'utiliser des désinfectants modernes. Les modes d'emploi donnent des renseignements assez précis sur les modalités, la durée et autres caractéristiques d'action de ces désinfectants; il n'existe cependant pas d'études comparatives entre les divers antiseptiques, ni de compte rendus de résultats envers les microorganismes importants en œnologie. Notre travail se propose d'établir une étude comparative des désinfectants modernes œnologiques utilisés en Hongrie, en étudiant leur action sur les micro¬ organismes qui interviennent en œnologie.

Étude comparée des désinfectants modernes utilisés en œnologie