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Die Umkehrosmose und die Schleuderkegelkolonne (spinning cone column) sind vielversprechende Methoden zur Reduzierung des Alkoholgehalts in Weinen. Die meisten Weinproduzenten streben bisher lediglich eine Senkung des Alkoholgehaltes um ein oder zwei Volumenprozent an, um ausgewogenere Weine zu erhalten. Neue Konsumgewohnheiten und Gesetze zur Alkoholsicherheit haben die Weinindustrie jedoch dazu veranlasst, auch alkoholarme oder alkoholfreie Weine herzustellen. Ziel dieser Studie war es daher, die Auswirkungen der Entalkoholisierung von Weinen unter Verwendung von der Umkehrosmose und der Schleuderkegelkolonnen-Methode auf die sensorischen Eigenschaften des Endprodukts zu bewerten.

Lowering wine alcohol content by reverse osmosis and spinning cone columns: effects on sensory characteristics of the beverages