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Die Dehydrierung der Beeren spat reifender Sorten ist eine Folge wesentlicher Veranderungen im Wasserhaushalt der Fruchte. Dies ist der Fall, wenn Verdunstung und potenzieller Wasserruckfluss zur Pflanze den Import von Wasser in die Beere, durch Phloem und Xylem, ubersteigen. Das Schrumpfen der Beeren kann erhebliche wirtschaftliche Auswirkungen haben und die Ertrage um mehr als 25 % verringern. Zusatzlich wirken sich Veranderungen in der Zusammensetzung der Beeren naturlich auch auf die daraus resultierenden Weine aus. Angesichts des Klimawandels wird davon ausgegangen, dass aufgrund einer Verlagerung der Entwicklung und Reifung der Trauben in Zeitraume, die durch Hitzewellen und Durren gepragt sind, dieses Problem in Zukunft haufiger auftreten wird.

Grapevine berry shrivelling, water loss and cell death: an increasing challenge for growers in the context of climate change