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Im Jahr 2008 wurde das Sesquiterpen Rotundon erstmals als die Verbindung identifiziert, die Weinen eine pfeffrige Note verleiht. Seitdem wurde dieses sehr aromatische Molekul in vielen Rebsorten nachgewiesen. In den meisten Fallen wird Rotundon vom Verbraucher positiv bewertet. Ein auserst faszinierender Fakt ist, dass 20-25 % der Bevolkerung dieses Molekul nicht wahrnehmen konnen. In diesem technischen Reviewartikel werden die wichtigsten Erkenntnisse rundum Rotundon vorgestellt und praktische Losungen zur Modulation der Konzentration in Weinen mithilfe onologischer und weinbaulicher Methoden diskutiert.

Key facts about rotundone and practical ways to pepper your wine with this fascinating aroma compound