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O chocolate, mistura de derivados de cacau e outros ingredientes, tem em sua composicao nutrientes considerados funcionais, assim como a chia, rica em acidos graxos polinsaturados. Alimentos funcionais produzem efeitos metabolicos ou fisiologicos beneficos a saude. Objetivou-se, neste estudo, desenvolver barras de chocolate amargo e meio amargo acrescidas de sementes de chia, sob diferentes concentracoes, a fim de se avaliar as suas caracteristicas. Foram feitas analises microbiologica, sensorial e fisico-quimica, que avaliou teores de umidade, residuos minerais fixo, lipidios, proteinas e carboidratos. Em ambas as barras, observa-se que o teor de umidade, residuo mineral fixo e proteina obtiveram valores maiores nas barras contendo 35% de sementes de chia. Para os carboidratos, o menor teor avaliado foi nas barras contendo 35% de chia. Lipidios apresentaram menor teor nas barras contendo 15% de sementes. Mediante os resultados encontrados, observam-se barras nutritivas, que podem ser consumidas rotineiramente como boa fonte de nutrientes.

Elaboração de barras de chocolate funcionais enriquecidas com chia