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Chocolate e definido como produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau com outros ingredientes, contendo no minimo 25 % de solidos totais de cacau. A castanha de baru (Dipteryx alata Vog.) e amplamente encontrada do Cerrado brasileiro podendo ser apreciada na alimentacao. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade do produto na questao microbiologica e composicao centesimal do produto. Barras de chocolates acrescidas de castanhas de baru foram testadas em diferentes concentracoes do fruto. As analises microbiologicas e composicao centesimal foram realizadas. Os produtos foram analisados e considerados aptos para o consumo. O estudo da composicao centesimal foi satisfatorio, especialmente para carboidratos nas formulacoes contendo 35% de amendoa, assim como baixo teor de lipidios e calorias nas formulacoes contendo 15% de amendoa. Os resultados obtidos foram muito satisfatorios, tendo em vista que as chances de contaminacao aumentam quando o alimento e produzido artesanalmente.

Qualidade nutricional de barras de chocolate adicionadas de castanhas de baru