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El presente trabajo aborda como los restaurantes ubicados en la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria gestionan las necesidades informativas requeridas por aquellas personas y potenciales clientes que padecen alergias o intolerancias alimentarias. La pretension ultima que subyace es descubrir la capacidad y actitud de estos establecimientos para hacer frente a esta problematica tan actual, asi como conocer si las acciones desarrolladas por los restaurantes son la respuesta al cumplimiento de la normativa vigente o una estrategia de atraccion de un nicho de mercado creciente.

Emprendimiento en el sector de la restauración: la gestión de la información alimentaria en materia de alérgenos