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Este estudo teve como objetivo, analisar a viabilidade da insercao, de quatro produtos a base de tilapia, na alimentacao escolar: almondegas, quibe, bolo de cenoura e bolo de chocolate, por meio da comparacao (valores economicos) com produtos do cardapio tradicional das escolas dos Municipios de Toledo e Marechal Cândido Rondon, ambos situados no estado do Parana. Para isso, foram entrevistados nutricionistas dos municipios, acerca dos cardapios tradicionais adotados para alunos do ensino fundamental das escolas municipais. Foram indicados os cardapios propicios para a inclusao dos produtos a base de pescado. Com estes dados foram elaboradas tabelas de substituicao de produtos dos cardapios tradicionais por produtos a base de pescado. Para a determinacao dos custos foram utilizados os valores (R$) de aquisicao, pelas prefeituras municipais, de cada ingrediente. Os resultados apontam que, economicamente, no municipio de Toledo a inclusao de almondega e quibe de carne mecanicamente separada (CMS) sao satisfatorias. No municipio de Marechal Cândido Rondon, a insercao de bolo de chocolate e bolo de cenoura, nas formas de CMS e file, mostraram-se promissoras.

Uso de tecnologias de processamento do pescado em cardápios escolares