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La calidad nutricional de los alimentos processados es aun subestimada, a pesar de su incidencia em la salud de la poblacion. El objetivo de este trabajo fue brindar una perspectiva de la calidad de los alimentos procesados expendidos en la ciudad de Loja, Ecuador, em funcion del nivel de nutrientes criticos: azucar, grasa, sal. Se valoraron 200 alimentos de 80 marcas de cereales para desayuno, granolas y galletas; carnes y preparaciones, yogures, pescados, bebidas no carbonatadas, jugos y nectares; disponibles en 10 supermercados. Los datos se obtuvieron directamente de las etiquetas, su valoracion se realizo mediante la normativa de etiquetado vigente em Ecuador. Los resultados muestran el porcentaje de cada tipo de alimento y grupo incluidos em los niveles bajo, medio y alto de los nutrientes indicados. El 80% de cereales, 58,6% de bebidas y 47,1% de yogures fueron altos em azucar. El mayor numero de produtos registro um nivel medio de grasa y lamayoria de carnes y preparaciones, fueron altos en sal. Se concluye que los alimentos procesados de mayor consumo en Loja, Ecuador, aportan elevados niveles de nutrientes criticos; existiendo pocas opciones de alimentos processados saludables, especialmente en bebidas, carnicos y cereales.

Análisis de los niveles de nutrientes críticos (azúcar, grasa y sal) declarados en alimentos procesados expendidos en Loja, Ecuador