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Os cereais, em especial a farinha de trigo, sao alimentos passiveis de contaminacao por diferentes agentes etiologicos. O controle das condicoes de higiene e um dos meios para evitar consequencias graves para a saude humana. Com esta preocupacao objetivou-se avaliar a qualidade microbiologica de farinhas de trigo comercializadas nos principais supermercados da cidade de Cascavel (PR). Para tanto, amostras de cinco marcas de farinha denominadas como A, B, C, D, e E mais comercializadas na cidade de Cascavel, foram coletadas e submetidas a avaliacao microbiologica para detectar Coliformes totais, pela tecnica dos tubos multiplos do Numero Mais Provavel. A contagem de fungos filamentosos e de leveduras foi realizada por plaqueamento em agar batata dextrose. De acordo com os dados analisados pelo teste de Tukey a 5%, a marca E difere das demais quanto a variavel coliformes totais. Nao foi detectada a presenca do contaminante Salmonella, em nenhuma das marcas analisadas. No entanto, foi verificada a presenca de bolor e levedura na totalidade das amostras analisadas. Conclui-se que as marcas avaliadas das amostras de farinhas estavam de acordo com os padroes microbiologicos recomendados pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria.

Qualidade microbiológica de farinhas de trigo (Triticum aestivum) comercializadas na cidade de Cascavel (Paraná)