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O caldo de cana ou garapa e uma bebida saborosa, energetica, nao alcoolica, muito apreciada no Brasil, sendo normalmente comercializado em vias publicas por vendedores denominados garapeiros. O presente estudo teve como objetivo analisar as condicoes do comercio de caldo de cana em vias publicas de municipios paulistas por meio de entrevistas e de observacoes visuais em 70 pontos de venda das cidades de Piracicaba (22), Rio Claro (05), Sao Carlos (21), Sumare (14), Aguas de Sao Pedro (01) e Sao Paulo (07). Os vendedores sao em sua maioria, homens, com tempo variado de atuacao no oficio e escolaridade com predominância do ensino fundamental. A maioria dos garapeiros fabrica o gelo domesticamente, utilizando agua proveniente de rede de abastecimento, promove a limpeza das maos e das moendas apenas com agua, utiliza copos descartaveis para a comercializacao da bebida e tem remuneracao mensal superior a um salario minimo. Mais da metade dos vendedores entrevistados desconhece o rol de doencas veiculadas por alimentos e todos afirmaram ter interesse em receber orientacoes sobre praticas higienico-sanitarias de manipulacao de alimentos. O deficiente preparo profissional de alguns manipuladores, aliado ao desconhecimento de condicoes higienico-sanitarias adequadas e indisponibilidade de infra-estrutura, foram considerados fatores de risco para a contaminacao do caldo de cana. Considerando-se a Resolucao RDC no 218, de 29 de julho de 2005, os pontos de venda devem se adequar em varios aspectos para atender as condicoes higienico-sanitarias necessarias para a comercializacao da bebida em condicoes que assegurem sua qualidade

Análise das condições do comércio de caldo de cana em vias públicas de municípios paulistas